Ademas se programara la visita a la granja donde se hallan las ovejas. Se hará un recorrido por las instalaciones de ordeño ( Sala de ordeño, sale de almacenamiento de la leche), cuarto con nodriza para los corderos de hasta 3 meses. corral distribuido por lotes y almacén donde se halla la paja y los diferentes pienso del cual se alimentan las ovejas.
Aquí tenéis los pasos para la elaboración tradicional del queso de oveja:
1. Ordeño
La elaboración del queso se inicia horas antes, con el ordeño de las ovejas Este proceso se repite día tras día, en dos momentos, amanecer y atardecer.
2. Colado
La leche recién ordeñada se pasa a través de unas mangueras directa al tanque de refrigerado
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3. Reposo
Se mezclan la leche de los ordeños de la mañana y la noche. La leche reposa y se calienta suavemente(37-40º) antes de la adición del cuajo (enzima coagulante).
4. Cuajado
La leche cuaja, formando una masa sólida y compacta de aspecto brillante.
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5. Corte y desuerado
La cuajada se rompe suavemente, liberándose el lactosuero que es extraído poco a poco hasta dejar la masa completamente desmenuzada en pequeños granos. El suero obtenido, rico en proteínas, servirá para posteriormente elaborar el denominado REQUESON.
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6. Moldeado
Los pequeños granos de cuajada se introducen en un molde de madera. Este se coloca encima de una bandeja o plato la cual recoge los restos del suero que el queso todavía libera.
7. Salado
A las 12 horas del moldeado, el queso se sala por una cara.A las 24 horas,se voltea el queso y se sala la cara inferior.
8. Secado y ahumado
A los 2-3 días del moldeado el queso se libera del molde y se deja secar según queramos semi-curado o curado.
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